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一方盛大传奇登陆器下载饼印的传奇
作者：热血传奇网页版 来源：http://www.softpl.com 时间：2016-03-23 00:31
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韶华酒店的月饼印
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卡通招财猫
鱼饼印
长方砖型（4眼）
□谢琳
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一条村曾年产饼印50万个
饼印即做饼的模具，是生产月饼及其他各种礼饼（喜饼、炒米饼等）、糕点（年糕等）的制作工具，传统饼印用料为木材。作为农耕文化的产物，它曾是城乡百姓家中使用最为广泛的器物之一。
随着社会的进步，饼印已慢慢远离我们的生活，成为非物质文化遗产中的保护项目。2007年，“张田饼印”作为广东饼印的代表，被列为广东省第二批非遗保护名录。
张田饼印产自广东韶关新丰县梅坑镇张田村。张田村是条古村，立宅开基于明朝初年，当年，这里树木茂盛、荆棘丛生，荒凉一片，人称松山下。张法孟（张九龄第25世孙）举家由从化吕田张村迁来这里，拓荒耕种，繁衍生息，此后，人们称此地为“张田”。
相传，张田村制作饼印的工艺兴于清初，经世代相承至今。关于张田饼印的起源，有两种说法——
其一：有一年，一位来自龙门的祖婆嫁到张田村，因她喜吃炒米饼，所以嫁妆中就有很多做饼的模子，村里的雕花木匠由此得到启发（张氏家族有从事雕花木工的传统），他们想，如果农闲时在家里雕刻饼印，交由货郎到四乡推销，这样既可补贴家用，又不用出远门做工，一举两得，于是，饼印雕刻开始在张田村流传开来。
其二：擅长木工活的张田村祖先，给外地一大户人家的祠堂雕龙画凤，因手工精细，颇受欢迎。恰逢这一大户人家的主人六十大寿，想做大饼贺寿，但苦于找不到大型饼印，他们见张田木匠心灵手巧，便请木匠们试做“福”、“禄”、“寿”3个大饼印，酬劳为三担米。不出3天，张田村木匠就做好了三方精美的饼印，领到了酬劳。尝到甜头的张田先人回到家乡后，开始了雕刻饼印的事业。
从清代到民国，张田饼印稳步发展，全村从事饼印雕刻的师傅有20多人，加上其他人员总共有50多人，每年制作饼印1万多件，其中一半是月饼饼印，其他为礼饼印，如杏仁饼、炒米饼、猪仔饼、金钱饼、佛公饼饼印，主要销往广州、韶关及华南地区和中国香港、澳门、南洋一带。
1949年-1966年，受当时大环境影响，张田饼印的发展时断时续。从1967年张田村张和凌承接外贸订单开始，张田村的饼印雕刻手艺逐渐复苏兴旺，随后，广州、佛山等地的大酒家也直接向张田村订货。1973年，村里生产队大胆组织生产小组，一部分青年人在老师傅的带领下在村里专职雕刻，一部分青年到外跑业务。1975年，更是成立了一间村办企业“东风饼印厂”，大张旗鼓地进入饼印雕刻市场。
上世纪80年代中至90年代末，张田饼印最鼎盛时期从事饼印制作者达三百多人，全村几乎家家户做饼印，年产饼印50万个，除销往北京、上海、广州、佛山等大中城市以及港澳台外，还远销东南亚和欧美等地，声名远扬。
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一方木头衍化出百样饼模
出类拔萃者的张田饼印都有些什么特点呢？首先，它类型多样，适应制作不同糕饼的需求；图案五花八门，有人物、动物、花卉或文字；印纹清晰美观、立体感强。其次，制作饼印的木料均采自本地山岭中的山楂树、荔枝树、枇杷树、梨树等无毒无味的果树，而且放置一年以上充分阴干，故张田饼印不易变形。
一般的饼印，外观轮廓无非就像酒瓶那般，但张田饼印的外观造型却丰富多了，有酒瓶型、圆桶型、长方条型和长方砖型等四种类型，在此基础上，还衍生出有柄、无柄以及单眼、多眼等品种。
这里所说的“眼”，是指一个饼印上雕刻图案的个数。一般的饼印多为一个图案，但有的饼印上雕刻有好多个图案，可以批量制作多个不同图案或形状的糕饼。
有柄酒瓶型饼印是张田饼印中最常见的品种，这种饼印可方便单手敲击脱模，主要用于制作月饼。
圆桶型饼印与酒瓶型类似，但尺寸大许多，一般为26厘米×20厘米左右。圆桶型饼印多用于制作结婚的喜饼。民间喜欢大喜饼（3斤或5斤），喜饼越大越有面子，饼印越大就越重，也越不好单手脱模，所以圆桶型饼印分有柄与无柄两种。
长方条型饼印宽度在6-8厘米之间，长度因眼数多寡而长短不一，一般用于制作节庆送礼或待客的糕点。长方条型饼印有几眼一种图案的，也有几眼多种图案的。
长方砖型饼印较为少见，它根据木料四面的长宽比雕刻有可制作不同糕饼品种的眼，以方便家庭妇女依据不同时节制作不同糕饼，这是一种一物多用的饼印。
雕刻是饼印制作过程的核心部分，它不同于刻印章，章印是平面的，雕刻者可将图案贴于上面，而饼印则无法将设计好的图案贴于饼印深凹的底部，且图案是反向的，需要制作者胸有成“图”才能下刀雕刻。
饼印是一种实用与艺术相结合的器具，既要实用效果好，即糕饼容易脱模；又要雕刻手艺好、图案美，即糕饼蒸烤出炉后，糕饼牙边仍均匀，纹样仍清晰流畅。
老练的雕刻师傅会根据所制饼印的不同用途（看糕饼原料是大米还是面粉，是蒸还是烤），施以不同的雕刻技巧。例如，雕刻烤制用的饼印，为避免饼在烤制时饼皮膨胀而令花纹模糊不清，雕刻的线条需简单明了，下刀深。雕刻以大米等粘性低为原料的糕饼饼印，饼眼就要雕得口宽底窄，落刀较浅，糕饼轻轻敲击即可脱模。而雕刻要突出花纹立体感的饼印，饼眼则需雕出4个层次，从第1层次开始倾斜雕刻，这样，饼印不仅脱模容易，磕出的糕饼花纹也富于立体感。
张田饼印的雕刻工具有平铲、圆刀和直刀三大类。平铲用于平整饼印底部和切断木屑。圆刀用于起边牙以及雕刻圆线、孤线或曲线。直刀则是最常使用又最为灵活的刀具，既可以削割木料，又用于细部的精雕细刻。
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图案五花八门，
连加菲猫也跑上了饼印
张田饼印的图案总体可分为祈福与辟邪两大主题，其中，求吉纳祥是主流，毕竟糕饼是入口之物，将福吉食入腹中，人也沾福添喜，符合大众心理。饼印图案有吉祥人物、祥瑞动物、瓜果花卉和吉祥器物等种类。
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