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大厨传奇四传奇客户端下载1.76： 新派粤菜罗惠全
作者：热血传奇网页版 来源：http://www.softpl.com 时间：2016-05-28 14:30
身为吃货，在我还是菜鸟的时候，很幸运受到了九段高手罗惠全的指点。说来惭愧，当时我对粤菜的理解还处于“没有辣椒不好吃”的阶段，本来就想写写湘川菜系，啥“本地厨子外地胃”这类，发点小牢骚。突然冒出一个大佬主动告诉我顶端顺德菜各种特点，啪啦啪啦一大堆，带着我到处蹭吃蹭喝，我自然是欣喜若狂，段位呼啦啦往上升。这就是那种武林小混混突然掉入山洞捡到九阳真经的感觉。所以，但凡做事是要点运气的，认识罗惠全应该算是我的运气。 如今的他，已经有了“净坛使者”的成仙感。打开美食微信群，到处都是他的语音。这家伙不是在吃饭，就是在去吃饭的路上。 其实这家伙是纯粹的非主流厨师。在顺德，如果是勒流黄连社区出身，那就是根正苗红；如果不是，只要在顺峰、仙泉或聚福干的，那也算是名门正派；再不济，家里长辈有大厨，家学传承后弄个私房菜也属一脉散仙。罗惠全几个都不沾，硬生生混成了厨师协会副会长，去年还混了个“南粤厨王”，也真属于异数了。他师承模糊，是吃“百家饭”学会的手艺。做这行就是出于对美食的酷爱，按照喜来登老总的说法，这厮已经是顺德的食胆。最早推广顺德菜的美食网站就出于他的手笔，如今遍地开花的桑拿鱼，最早就是他推广出来的。若说传统粤菜，凤城高手如林；若说新派粤菜，罗惠全就是顺德的代表性人物。 跟他聊天很有意思，外向且豪爽，这也是他能无师逆袭的原因。很多大厨都愿意跟他交朋友。但在厨师界立万，终归要手上的真本事。罗惠全最聪明的是，并不跟“世家子弟”拼基本功，而是比拼见识和创意。在粤菜基础上推陈出新。比如无骨鲫鱼，本就是顺德菜经典，可是以前都是打边炉，拼的是刀工。正是罗惠全第一个用菊花来蒸，顺德做鱼的历史就往前推进了一小步，也成了现在凤城食都“蒸喜”的招牌。再比如珍珠丸子，其实本是武汉菜。罗将红糯米变成白糯米，又用粤菜手法来搭配食材，网页版的传奇，便成就了另一道庖界新宠。这种不落窠臼的玩法，最开始时自然也有“宗师”看不习惯。 改革开放前大良有两大美食基地，分别镇守在华盖路的两端。一个叫顺德饭店，一个叫桥珠大酒店。顺德人戏称为一食堂，二食堂。属于集体企业，工分很高，吸引了大批手艺高超之辈。当罗惠全还是个小屁孩，就混迹在两家酒楼里，一个小孩子东看看，西望望，有时蹿到厨房玩一玩。没想到这一颗种子，终究还是发芽了。
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